青釉是我国使用最早，延用时间最久，分布最广的一个釉种，它的发明是与我国瓷土矿大都含有一定量的铁矿的现象相一致的。青色也符合我国人民的传统审美情趣。青色与碧玉相若，认为稳重而高雅。
青釉是以氧化铁为呈色剂的釉料，以碳石为主要助熔剂，在还原状态下烧成。釉面硬度较高，光泽强，透明度好，色呈青绿。青釉是最早的颜色釉，出现于商代早期。作为瓷釉从东汉晚期到唐代越窑，到明清时的景德镇官窑，一直盛烧不衰。
青釉亦称“青瓷釉”，颜色并不是单一的青色，而是有许多种。所谓“青釉”，颜色并不是纯粹的青，有月白、天青、粉青、梅子青、豆青、豆绿、翠青等，但多少总能泛出一点青绿色。古人往往将青、绿、蓝三种颜色，一统称为“青色”。
缥色釉
缥原为一种淡青色的帛。所谓“缥色”，晋代浙江瓯窑所烧青釉，因色调似一种叫缥的帛而得名。其胎呈灰白色,质地致密,釉色均匀，其色淡青，在淡灰绿色中，青的成分较多。由于早期的瓷器烧造工艺不成熟，没能完全控制火候，导致釉色变化很大，有深灰绿，青绿，黄绿，甚至还有灰色和带烟焖暗红色。釉质分两种：一为透明玻璃釉，釉质较肥厚，多开片；一为不甚透明玻璃釉，经还原焰烧成。瓯窑青瓷的烧制持续时间很长，后来的翠峰釉也在此烧制成功。
秘色瓷
中国古代越州名窑(今浙江一带）进贡朝廷的一种特制瓷器，简称“秘瓷”。秘色瓷在晚唐时期烧制成功，不久之后，五代吴越国国王规定越窑专烧供奉用的瓷器，庶民不得使用，且釉药配方、制作工艺保密。
秘色是青釉色调的一种，色泛灰蓝，釉面无光。秘色烧造于唐代，盛于五代，衰于南宋，元明时中断。
秘色瓷其质地细腻，多呈灰或浅灰色。胎壁较薄，表面光滑，器型规整，施釉均匀。从釉色来说，五代早期仍以黄为主，滋润光泽，呈半透明状。其后以青绿为主，黄色则不多见。
“秘色”的“秘”意思是“机密”“保密”，“色”的意思是“药粉配方”、“釉料配方”。故所谓“秘色”即“保密的釉料配方”之意。所以，“秘色瓷”就是釉料配方保密的瓷器。
秘色瓷之所以被抬到一个神秘的地位，主要是技术上难度极高。青瓷的釉色如何，除了釉料配方，几乎全靠窑炉火候的把握。不同的火候、气氛，釉色可以相去很远。要想使釉色青翠、匀净，而且稳定地烧出同样的釉色，那种高难技术一定是秘不示人的。
天青
天青釉特指宋代河南汝窑烧制御用青瓷的一种釉色。从五代耀州窑创烧开始，在中国陶瓷史一直占据着非常重要的地位，甚至被誉为代表着中国陶瓷的最高审美价值。而北宋汝窑更是把天青釉推往了历史的高峰，对后世单色釉瓷影响巨大。汝窑长期占据审美高峰，尤其对后世天青釉瓷瓷烧制产生了不可估量的影响。
汝釉的创新，得益于“内有玛瑙为釉”，玛瑙的主要成份与一般石英砂并无区别，为二氧化硅，但玛瑙往往含有铁等着色原素，对釉的颜色有一定的作用”。汝窑的釉层较秘色瓷的釉层厚出将近一倍，却比宋官窑釉层要薄了许多。尽管釉层较薄，但釉面质感致密、平静，有深不可测之貌，以至千年以来让人一直欲看不透。釉层极为均匀，规整得几乎一丝不苟，甚至在唇口，在所有转弯拐角处，釉层都能保持厚薄一致。经过还原焰烧成，釉色青蓝如“雨过天青色”，即是天青釉。釉中显露蟹爪纹、鱼子纹，釉表有鱼鳞状的开片。
青白釉
青白釉为景德镇窑在北宋初中期独创的品种。青白釉釉质含铁量低，低于1％，在1200℃左右的高温还原焰中烧成，白度达70％。其胎质坚密洁白、胎骨轻薄，釉色晶莹透亮，白中泛青，青中闪白，介于青、白二色之间，故称“青白”。影青釉是“青白釉”的俗称，“影青”一词是后人根据青白瓷釉面润泽、胎壁极薄、上雕暗花而映出青色之特征而命名的。
由于宋、元时的青白瓷亦具有上述影青瓷的特征，于是“影青”一词就逐渐成为陶瓷界对宋、元以来青白瓷的专称，而且清代专指明代永乐或万历时的薄胎雕花制品。另外，也有将影青称为“隐青或映青的。
东青釉
冬青釉相传是北宋时期东京（河南开封）民窑烧制，一种淡青色青釉，也称冬青釉和冻青釉。今日所见东青釉创始于永乐时期，以后各朝多有烧造。其特点是青中闪绿、苍翠欲滴。永乐时期东青釉瓷器色调青中闪绿，釉质肥厚，多小气泡和垂流现象，釉面玻璃质感较强；宣德时期与永乐时大致相同，大多数釉面无桔皮纹，釉层大多数不含有气泡，釉色深浅略有变化。嘉靖釉则色调较浅，与粉青色接近；清雍正时的东青釉器，釉料中的铁含量和烧造中的还原气氛掌控得比较好，特点是釉面平润、色泽稳定，与豆青色接近。乾隆时期传承了这种技术，并且添加了许多装饰技法，如东青釉描金、冬青釉粉彩等。
粉青
粉青是一种釉色，青釉的品种之一。以铁为主要着色元素，施釉较厚，釉色青绿之中显粉白，有如青玉，故名。粉青釉为南宋龙泉窑制。
粉青为石灰碱釉的一种。它以铁的氧化物为主要呈色剂，还有少量的锰或钛，粉青釉为生坯挂胎，胎中带灰，入窑经过1180--1230摄氏度高温还原焰烧制而成。由于石灰碱釉高温下粘度较大，即高温下不易流釉，因此釉层可施得厚，使器物的釉色通过适当的温度和还原气氛达到柔和淡雅的玉质感。粉青釉的釉层中含有大量的小气泡和未熔石英颗粒，它们使进入釉层的光线发生强烈散射，从而在外观上形成一种和普通玻璃釉完全不一样的艺术效果。
粉青釉，釉色青绿淡雅，釉面光泽柔和，润泽色质犹如玉器，是青釉中的最佳色调之一。景德镇在明、清时期烧成的粉青，为浅湖绿色中微闪蓝，说明釉中除铁外，还有微量的钻元素。
豆青
豆青起源于宋代的龙泉窑，釉色青中泛黄，光泽比粉青、梅子青弱。本来东青、豆青都属于一类，以后才各具特色。明代豆青色釉烧制水平趋于平稳，其基本色调仍以青中闪黄为主，青色比以前淡雅。清代豆青色釉更加淡雅柔和，色浅者淡若湖水，色深者绿中泛黄，釉面凝厚。清代在烧造豆青色釉的同时，还在釉上施以各种彩饰。
梅子青
梅子青是青釉瓷器釉色的一种。始创于南宋时的龙泉窑，其色泽可与翡翠媲美，又恰似青梅色，故名。梅子青的烧成温度比粉青釉高，是在还原焰气氛中生成的一种石灰碱釉，以铁为主要呈色剂，釉面光泽亦较强。梅子青为南宋龙泉窑最为经典、稀有的釉质，是青瓷釉色与质地之美的顶峰。
龙泉窑瓷器有两种代表色调，一是这种梅子青，一是粉青。而梅子青釉料属于石灰碱釉，在强还原焰中烧成，温度大致控制在1250℃—1280℃之间。烧成温度和玻璃化程度均比粉青釉高，釉层比较厚，略带透明，釉面光泽较强。由于烧成温度高，釉层清澈透明，釉色青翠，如同翡翠琢成。同时，胚料中掺入“紫金土”，这样能提高胎的抗弯强度，在高温中不易变形，保证青釉的呈色正所谓“梅子正青，色如挂枝初梅，青翠碧绿，莹澈剔透”。梅子青是公认的青瓷釉色的巅峰，南宋时期生产的龙泉窑青瓷中,能达梅子青神韵的，也属凤毛麟角，所以传世极少，弥足珍贵。
因釉质、釉层、釉色和烧成气氛不同等变化无穷的诸多原因，虽有规律却无定式，是一个复杂多变难以稳定控制的过程，所以现在即使破解了梅子青釉料的传统技术工艺，但也只能偶尔烧制出致臻致美的梅子青。
翠青釉
翠青釉是青釉瓷器釉色名，青釉的一种，为明代永乐时景德镇官窑创烧的所创。因釉色青嫩如翠竹，故名。色泽光润，垂釉处突出，玻璃质感强，釉中有密集小气泡。因釉汁垂流，器物肩部色泽淡雅，下部较浓重。
小结
商周时期原始瓷器的青黄釉色是青釉的初级阶段。汉代已烧制出釉色纯正的青釉瓷器。至唐代日臻完美，被誉为“千峰翠色”。唐宋以越窑为代表的南方青釉瓷；宋到元明的龙泉窑系青瓷；临汝窑、钧窑、耀州窑等宋代北方青瓷；以及明、清以来的景德镇青釉瓷，是青釉发展的几个重要阶段，所谓的宋代“汝、官、哥、钧、定”五大名窑，除定窑外均属青釉瓷。
青釉表釉的呈色主要决定于着色氧化物的含铁量与烧成气氛，青釉含铁量一般在1—3%左右，过高会变成黑釉，低了就能烧成白瓷。在还原气氛中烧成。釉色青绿；在氧化气氛中烧成，釉色泛黄。因而陶瓷界所谓的青釉是相对而言的。